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- 日期: 2019-10-10
傳統(tǒng)的法式甜點(diǎn)就仿佛是西點(diǎn)界的柏拉圖，在他之后的西點(diǎn)文化只是對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)充和詮釋。在這個(gè)快速消費(fèi)品的時(shí)代，他們無(wú)視大眾，依舊放慢腳步，對(duì)甜點(diǎn)從選材到加工制作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。
不同于美國(guó)果腹版大分量紙杯蛋糕、德國(guó)濃郁鄉(xiāng)村氣息的酒漬櫻桃黑森林或是意大利主婦無(wú)意搭配的提拉米蘇，法式西點(diǎn)更加精致復(fù)雜，口味層次豐富，制作過(guò)程更是嚴(yán)格精細(xì)。
今天就給大家介紹幾款典型的西點(diǎn)類(lèi)型
泡芙
泡芙最關(guān)鍵的是面糊的制作和烘烤，以及完美的裝飾和豐富的內(nèi)陷。常規(guī)款泡芙分為“修女泡芙”（圓形泡芙）和閃電泡芙。普通泡芙很簡(jiǎn)單，但法式泡芙對(duì)溫度，時(shí)間，面糊及裝飾有很高的要求。還要提一下指狀的閃電泡芙，聽(tīng)說(shuō)是為了能夠優(yōu)雅的吃美味泡芙設(shè)計(jì)的。保質(zhì)期短，最好回油填餡后立馬吃掉才是它最美味的時(shí)刻。
說(shuō)到法式西點(diǎn)不得不提被瑪麗完后譽(yù)為“少女的酥胸”之稱(chēng)的馬卡龍。各式鮮艷嬌嫩的色彩，光滑的表面，餅身的下緣因烘烤出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙。雖沒(méi)有復(fù)雜的外型，但制作難度高，稍不留意，就會(huì)失敗。 品嘗馬卡龍需配一壺茶或者一杯濃縮咖啡，輕咬一下，內(nèi)里軟松松，黏膩膩，就像她柔軟的酥胸又像他甜膩膩的蜜唇。由外到內(nèi)，呈現(xiàn)一種由脆酥到黏稠的層次感，第一口咬下去幸福滿(mǎn)溢，第二口咀嚼時(shí)，味蕾會(huì)不由自主地生津，加速美味的升華。
慕斯
慕斯是現(xiàn)代法式西點(diǎn)的代表。最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，在法語(yǔ)里就是“泡沫”的意思，特殊之地依賴(lài)于鮮奶油或者蛋白霜里攪打出來(lái)的氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實(shí)，香滑飽滿(mǎn)?？诟凶兓透鞣N風(fēng)味輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富。
慕斯在冷凍后其味無(wú)窮，成為甜品中的極品。它符合人們追求精致時(shí)尚，給西點(diǎn)師更大的創(chuàng)造空間。在洗點(diǎn)的世界杯上，慕斯的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，也是世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。
慕斯可以簡(jiǎn)單到家庭版的果汁+奶油+吉利丁，也可以復(fù)雜到要花好幾天的時(shí)間才能把里面的理論門(mén)道講完?？梢哉f(shuō)，慕斯是法式蛋糕最精彩的部分。
水果撻
法式水果撻姜豐富的時(shí)令水果沉浸在柔軟的水果卡仕達(dá)醬料中，每一種口味都是新鮮水果和酥脆撻派的完美結(jié)合。
云云卷
說(shuō)到蛋糕卷最?lèi)?ài)的還是“MOF卷”，就是被叫爛大街的“浮云卷”。因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)上假的版本太多，這里就叫它“云云卷”。是由我老師的摯友法國(guó)MOF Angelo Musa傳授。入口即化，浮云般的口感被中國(guó)消費(fèi)者喜歡。不同于戚風(fēng)卷的美妙口感來(lái)自完全不一樣的制作方法，也是失敗率特別高的一款蛋糕卷。里面水果和不同的奶油可根據(jù)當(dāng)令水果隨意搭配。
除了以上幾種還有芝士，奶凍，巧克力，焦糖布丁，布列塔尼，栗子撻，歐培拉，拿破侖，磅蛋糕，軟糖等以后再一一介紹。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專(zhuān)業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶(hù)實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶(hù)關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專(zhuān)業(yè)宴會(huì)外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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